大家对很多慢性病感到头痛。我们熟知的高血压、高血糖、高血脂等一系列疾患总是觉得难以医治，殊不知，许多食材对疾病具有独到的防治作用。黑豆是普通的五谷类，除含有淀粉外，其多营养成分是食疗佳品；醋是常见的调味品，但功能较多。将黑豆泡入醋中，两者经过相关的化学反应后，会产生对人体更加有益的营养成分。
黑豆食醋黑豆营养丰富，被誉为“豆中之王”。首先，黑豆含有膳食纤维，能增加肠道蠕动并产生益生菌。黑豆中的花青素能清除自由基。而自由基是代谢中产生的垃圾类物质，极易损伤正常细胞而发生病变。及时清除自由基能维持细胞功能，具有抗衰老、预防老年斑的作用。黑豆中还含有大量蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、皂苷、异黄酮等营养成分。
自由基氧化细胞花青素对抗自由基醋的主要成分为乙酸，另含有色素和一定量的微量元素等。醋是含有两个碳原子的羧酸化合物。由于乙酸可作为酸味剂，故将乙酸称作醋酸，简称为醋。乙酸之所以具有酸味，是因为乙酸在水溶液中能解离出氢离子（H+）。虽然乙酸是普通的酸类物质，但很多病毒、细菌都怕它。在病毒流行季节，可用醋对房间消毒，流感的初期，可将食醋加水烧开，用以熏疗，效果极好。
乙酸解离出氢离子熏醋疗法将黑豆泡入醋中，黑豆中的花青素与乙酸产生作用后，更易被人体利用，尤其是酸性环境中，花青素抗氧化、抗自由基的能力变强。在酸性条件下，黑豆中的蛋白质会发生不同程度的解离，使人能更好的吸收黑豆蛋白中的氨基酸；被解离成小段的黑豆蛋白与乙酸中的羧酸根可形成羧酸类蛋白复合物。此类复合物可降解血液中的脂质，从而起到清除淤积、软化血管、畅通血液的作用。该复合物还具有延缓糖类分解的作用。因此，醋泡黑豆能更有效地发挥降脂、降压和降糖的效力。此外，醋泡黑豆在改善眼疾、减肥、乌发、美容、壮阳、头痛、头晕、健脾等诸多方面均有一定效用。
醋泡黑豆醋泡黑豆的方法有三种。一是生泡，二是炒泡，三是煮泡。生泡效果好一些，但耗时较长，一般要泡一个月才能食用。炒泡和煮泡10天左右即可食用。醋除了用来泡制黑豆外，尚可用来泡生姜、泡花生、泡鸡蛋、泡香蕉、泡大蒜等。其作用除有共同点外，还有各自的独特之处。泡生姜能暖胃壮阳，促进血液循环；泡花生主降压；泡鸡蛋主降脂：泡香蕉主减肥：泡大蒜主降糖。醋泡黑豆及其它泡制品虽然好处多多，但对于胃酸过多与胃溃疡患者应慎用。食用醋泡黑豆每天一次，5～10粒即可。
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本文编辑：佚名
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