从现代营养学角度，黑豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维还有各种的维生素和矿物质等。从中医的角度，黑豆入肾，常吃黑豆能够提高人体的免疫力，补充人体活力。尤其是肾虚、便秘、高血压、高血脂、耳聋、发质差的人群特别适合食用。
那么，为什么选择用醋泡黑豆呢？醋是日常调味品，经常食用可以健胃消食，软化血管。据专家研究，用醋泡黑豆可以帮助人体更好的吸收黑豆中的花青素。
从营养的角度来说，醋泡黑豆的话肯定是生泡要好一些。因为有些营养物质是比较“敏感”的，不管是炒制还是煮制都会造成一些破坏，从理论上来说这就是事倍功半啊。所以如果想要补充相关的营养，可以尝试醋泡黑豆，不过本身肠胃不好或者肾脏功能有问题的人最好就别尝试了。
醋泡黑豆的做法也很简单：
按照自己准备的容器选择一次泡豆子的量，把黑豆摘挑一下，尽量用饱满优质的；
挑选好的黑豆快速冲洗干净，然后沥干水分，着急的话就老规矩：上电吹风吧；
然后跟做泡菜一样，无水无油的干净容器，把豆子放进去，大约60%满的程度就可以了；
然后加醋没过豆子，密封放在阴凉处，静等1个月以上就差不多了。
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