哇，这是什么？怎么这么黑！
小编告诉你，这是黑豆做的腐竹，看着其貌不扬，但味道真不错。小编用它做了几道菜，没想到让同事们吃了一惊：
摄影师肖肖：吃起来有牛肚的感觉，真的是腐竹？！
摄影师小陆：摄影棚都是香味，直接把我引来了~
美食编辑丹丹：非常软嫩，吸收了汤汁，入味！
美食买手晓阳：很喜欢，好吃……（全程默默吃)
这款让大家吃到惊艳的黑豆腐竹，也叫黑豆腐皮。
它来自“中国豆腐皮之乡”福建清流（在清流当地，腐竹也叫豆腐皮），这里做豆腐皮已有多年的历史，在清朝曾被列为贡品。
黑豆腐皮，在年被列为“中国地理标志保护产品”，它的制作工艺已被列入非物质文化遗产，需要经过去皮、磨浆、煮浆等13道工序。
这款黑豆腐皮的原料，只有非转基因黑豆、山泉水，天然健康。它是通过加热豆浆，使其表面凝结成皮膜，捞起晾干制成的。
晒干后的豆腐皮，呈现自然的黑色，干、硬、脆。泡软烹煮后会变成灰棕色，带着浓郁的豆香，入口非常清爽，细腻滑嫩，略微有点嚼劲，余味还带有点甘甜。
黑豆，被称为“植物蛋白肉”，蛋白质含量非常高：
比黄豆高出25%
是猪肉、鸡肉的2倍
是鸡蛋的3倍
是牛奶的12倍
它还含有丰富的膳食纤维、钙、镁、钾和人体必需的维生素等。
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这款黑豆腐皮的制作工艺，目前已经传到了第5代传人巫财旺的手中。
需要经历选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、熬皮、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊晾等足足13道古法工序。
选豆、去皮、浸泡
黑豆腐皮，选用非转基因黑豆，颗颗饱满，经过人工去皮，再用山泉水浸泡至少5~6小时。
煮浆、熬皮、揭皮、晾干
过滤出来的豆汁，在撇去浮沫后，要进行长时间的熬煮。
这是为了彻底破坏大豆中的胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物质，有效地杀灭细菌和去除豆腥味，并充分熬煮出豆子的营养成分。
等到豆浆表面形成一层油亮的皮膜时，就要揭起来了。
揭皮是直接在温度很高的豆浆里手工操作的，很容易被烫到。
上图就是“揭皮”，看巫财旺敏捷迅速、一气呵成，就把皮膜揭下，直接旋转成扁条形后，悬挂晾干。
熬浆、上浆、烘烤、摊晾
通常，做腐竹到晾干这一步就结束了，但这款黑豆腐皮，还要再经过重新熬浆、上浆、烘烤等步骤，才算完成。
熬浆，就是把豆浆再加热，熬制成浓浓的糊状。
把晾干的豆腐皮裹上糊状的豆浆，再放入烘炉中，用木柴火烘烤5个小时左右，再进行摊晾。
这是巫财旺独有的工序，把豆浆的各种营养物质浓缩后，挂到豆腐皮上，就像给豆腐皮裹了层“糖衣”。
和不上浆的豆腐皮相比，上了浆的黑豆腐皮更加筋道、质感厚实、豆香味浓。
烘烤摊晾后，变得又干又脆，水分被充分蒸发，能保存更长时间，不易发霉、变质。
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滑嫩的黑豆腐皮，无论搭配什么食材、怎么做，都非常好吃，包容性很强。
用来炒、拌、煮皆可，和荤菜一起吃，解腻开胃；和素菜一起吃，清凉爽口。
凉拌黑豆腐皮
把泡好的黑豆腐皮切成小段，和喜欢的配菜、酱料一拌。夏天的时候最适合吃这样的凉拌菜，开胃又下饭，很清爽。
黑豆腐皮炒五花肉
夏天，吃重口味的菜也比较开胃。
豆腐皮吸收了肉汁，豆香和肉香交织，小编就着它可以多吃好几碗米饭。
红烧黑豆腐皮
夏天吃荤菜容易腻味，但小编发现黑豆腐皮做红烧口味的，不仅非常爽口，味道也一点不输荤菜。
炸黑豆腐皮
小编有个同事说，黑豆腐皮让她想起了家乡的“炸响铃”，让小编做一道素的“炸响铃”。
把泡发好、切小段之后的豆腐皮，沥干水分直接下锅炸，炸到半干即可。
外酥里软，蘸上番茄酱或者自己喜欢的酱料，越吃越香~
食用建议：
为了方便保存，黑豆腐皮通常会被晾晒得很干。烹煮之前用清水浸泡柔软，如果急着煮，直接放进锅里用水一煮，马上也能煮软。
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本文编辑：佚名
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